Beaucoup
de provinces françaises font encore des fouaces de nos jours. C’est
le cas en Anjou et plus précisément dans la région de
Doué la Fontaine. La fouace est une fine galette de pâte à
pain cuite au four à bois.
Concernant l’origine de la fouace, un boulanger angevin a émis
l’hypothèse suivante, à l’époque où
les fours à pains étaient nombreux dans la région, le
meilleur moyen d’en contrôler la température avant d’enfourner
les pâtons, était de jeter des petits morceaux de pâte.
En quelques minutes, les morceaux devaient ressortir gonflés et dorés.
Et comme rien ne se jetait, les gens consommaient ces petits pains chauds
avec des rillettes ou des haricots blancs.
Aujourd’hui, les fouaces connaissent un succès grandissant, d’abord
pour le cadre troglodytique où on les déguste mais aussi pour
la convivialité du rituel où chacun garnit ces petits pains
à son goût.