Fondée par les moines de Saint Florent, cette commune viticole a deux vocations principales : d’une part, le développement des pépinières (arbres et roses) ; d’autre part, la production de produits du terroir en vente directe : vin, viande de bœuf, foie gras, fromages de chèvres, maraîchage biologique… Parmi les curiosités architecturales, on compte l’Eglise du XIVème siècle, le manoir de Châtelaison, le Prieuré, le Château des Mines et de Fougerolle. Un sentier pédestre, créé par l’association « Terres Noires » avec la commune de Concourson-sur-Layon, offre aux amateurs une découverte des traces de l’activité minière.

Le dynamisme de la commune est soutenu par de nombreuses associations dans des domaines aussi variés que la culture, le sport ou les loisirs. De plus, une école de quatre classes (garderie périscolaire, cantine et Contrat Educatif Local offrant de multiples activités aux enfants) contribue à la jeunesse de Saint Georges sur Layon. Dans le bourg, les commerces sont très actifs : épicerie, snack-bar, restaurant et boucherie-charcuterie. Depuis 2000, un camping proposant des mini-chalets à la location et cinq gîtes ruraux attirent les touristes de toutes les régions de France.